シャンパンの炭酸は〇〇由来
シャンパンを飲んだことがあるだろうか。僕はない。
シャンパンとはスパークリングワインの一種である。炭酸入りのワイン的なものという認識で、おそらく大きくハズレてはいないだろう。
シャンパンについて、お酒の科学に関する本を読んでいて興味深いことがわかったので紹介する。
炭酸飲料とは
炭酸のあのシュワシュワとは二酸化炭素が溶けたものである。二酸化炭素の水に溶ける性質を利用し、甘い液体に溶かし込んだのが炭酸飲料なのである。
強い圧力をかけると溶ける量が増えるという科学の性質*1があり、これによって容器を開けると圧力が開放されるポンっという音がなる。
脱線するが二酸化炭素は酸性の物質である。
なので、コーラなどの炭酸飲料はph*2が結構低い。歯が溶けるとかいうのは酸のせい。
酒とはなにか
酒とはエタノールを含む飲料である。
このエタノールは素材に含まれる糖を分解（アルコール発酵）して生成される。
糖は砂糖の糖で、果物なら果糖という甘い成分が入っている。これを酵母などが発行させるのである。
反応で生成したものに注目すると、当然エタノールが生成している。
炭酸はどこから来るのか
化学反応式を見るともう一つ生成しているものがある。
ご存知二酸化炭素である。
ここでもうピンと来る人もいるかもしれない。
アルコール生成過程の時点で一緒に生成する二酸化炭素を閉じ込めているのである。
つまり、外部から二酸化炭素を溶け込ませている通常の炭酸飲料と違い、内部から発生するのを閉じ込めているのである。
こぼれ話
2年間放置したオレンジジュースを開けるとぷしゅって鳴るのはアルコール発酵が進んで二酸化炭素が発生したからかもしれない。しらんけど。
読んだ本
『意外と知らないお酒の科学』
高校化学をやった人が読むとちょうどよくて面白い。
